CONSEJOS SOBRE LA PREPARACIÓN DE UN BUEN CAFÉ

 

1. - Utilice agua de garrafón o filtro para obtener mejores resultados. El agua con sabor a cloro afecta el sabor del café, por esta razón nunca debe usarse para preparar café.

 

2. - Caliente el agua, hasta el punto de ebullición aproximadamente 100 grados centígrados, en ese momento ponga la cantidad adecuada de Café Colón para cada taza, una cucharada sopera rasa (8 gr.), o colmada (10 gr.), o de 40 a 50 (gr.) por litro de café a preparar.

 

3. - Debe apagar inmediatamente el fuego, el café nunca debe hervir porque adquiere un sabor desagradable

 

4. - Tome el café caliente, después de dejarlo reposar unos minutos para que se sedimenten los residuos del café, no recaliente el café, porque tiende a adquirir un sabor diferente, solo prepare la cantidad que va a tomar.

 

IMPORTANTES CONSEJOS:

 

Sobre el café

Compre la cantidad necesaria, y conserve su aroma en un recipiente con tapa bien cerrado, compre solo café de primera de características óptimas y alta calidad como Café de Caldas.

 

Sobre el Molido

Use solo el molido adecuado a la manera de preparar,

 

Molido Regular o Normal: Se usa para la preparación en olla o percolador, o cafetera moderna francesa.

Molido Fino: Se usa para la preparación en cafetera en cafetera de filtro.

Molido Express: Para cafetera express.

Molido Arabe: Es un molido extrafino, que utilizan los árabes para sus cafeteras tradicionales.

 

Sobre el Tostado

Use el tostado a su gusto, si quiere un café con sabor fino y destacado use un tostado medio o claro, si quiere un sabor más amargo utilice el tostado oscuro, europeo o también llamado vienes.

 

Sobre las cafeteras

No lave por dentro su cafetera ni se use detergente o jabón, simplemente use agua caliente y séquela, y cambie regularmente los filtros para obtener un café más puro.

 

 

ALGUNAS RECETAS DE CAFÉ

 

Cafe Americano

 

Ingredientes

4 Cucharadas de café molido

1 litro de agua

Azúcar al gusto

 

Preparación

Hacer un café bien cargado y añadir el agua caliente. Éste es un café que se puede endulzar al gusto.

 

Café Capuchino

 

Ingredientes

1 taza de café fuerte

1 taza de leche caliente

canela en polvo

 

Preparación

Se sirve el café sumamente caliente, llenando las tazas hasta la mitad; se bate la leche caliente hasta tener abundante espuma y se coloca suavemente en cada taza; se decora con canela en polvo.

 

Café Vienés

 

Ingredientes

2 Tazas de Café

2 cucharadas de azúcar

Crema de leche batida

Chocolate en polvo

 

Preparación

Se sirve el café muy caliente en tazas de porcelana. Se endulza y luego se decora con la crema de leche y el chocolate en polvo

 

Café Arabe

 

Ingredientes

6 cucharadas de café tipo árabe 

1 ramita de canela

1 semilla de cardamomo partida

6 tazas pequeñas de agua

Azúcar al gusto

 

Preparación

Se pone el agua a hervir y se añaden las especias, previamente metidas en una bolsita de tela. Se tapa la jarra y se pone a fuego lento hasta el momento en que vaya a romper a hervir de nuevo, en que se retira y se deja reposar durante 12 o 15 minutos, no sin antes quitar la bolsita de las especias.

 

Café Colombiano

 

Ingredientes

2 cucharadas medianas de café molido

2 tazas de agua

una pizca de jengibre rallado

azúcar morena o de caña

 

Preparación

Se colocan el café y el jengibre en una cafetera de filtro incorporado, o en un tradicional colador de tela cuando el agua haya hecho uno o dos hervores se vierte muy despacio sobre el café. Se endulza con azúcar moreno de caña.

 

Café Royal 

 

Ingredientes

1 café cargado

1 terrón de azúcar

Brandy

 

Preparación

Llenar la taza con el café caliente. Poner el azúcar en una cucharadita balanceada sobre la taza y llenar con brandy; esperar unos segundos y prender con una cerilla; cuando la llama se empiece a apagar, vertir el contenido de la cucharadita en la taza.

 

Café Mexicano

 

Para 4 personas

 

50 ml. de nata espesa

¾ de cucharaditas de canela en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de azúcar

550 ml. De café muy concentrado caliente

4 cucharadas de jarabe de chocolate

 

Preparación

Montar la nata con una tercera parte de la canela, la nuez, moscada y el azúcar. Poner una cucharadita de jarabe de chocolate en cuatro tazas medianas, añadir la canela restante al café y vertir en las tazas: mezclar con el jarabe y cubrir con la nata montada.

 

Helado de Cappucchino 

 

Ingredientes

Para 6 – 10 personas

450 ml. De café fuerte

1 75 ml de nata líquida para montar

100g de azúcar

 

Preparación

Poner todos los ingredientes en un vaso y calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir. Dejar enfriar hasta que llegue a una temperatura de 38 ºc y, seguidamente, ponerla en un recipiente hondo y meterla en el congelador. Dejar que la mezcla se congele de 3 a 6 horas. Antes de servir, sacar el recipiente del congelador y mantenerlo en el frigorifico durante 30 minutos.

 

Pastel Sofía

 

Ingredientes

½ taza de café extrafuerte

150 gr. De azúcar glas

3 huevos

125 g de mantequilla

250 gr harina

100 g de almendras ralladas

levadura

 

Preparación

Disolver en un cazo 150 gramos de azúcar y 3 yemas de huevo, hasta que la mezcla esté cremosa, añadir 125 gramos de mantequilla poco blanda, incorporada en pequeñas cantidades, y media taza de café muy fuerte, añadir progresivamente esta mezcla 250 gr de harina mezclada con medio paquete de levadura, batir las claras a punto de nieve e incorporarlas poco a poco, añadir al final 100 gramos de almendras ralladas o en polvo poner la mezcla en un molde con mantequilla y harina y meter en el horno muy caliente durante tres cuartos de hora.

 

Galletitas de Café

 

Ingredientes

250 gr. de harina cernida

100 gr. de mantequilla

100 gr. de azúcar morena

2 cucharaditas de café molido muy fino

1 huevo

 

Preparación

Derrite la mantequilla y bátela con el azúcar. Mezcla la harina con el café. Agrega el huevo, amasa y extiende, formando una capa de 1 cm. de espesor. Corta las galletas del tamaño que prefieras y ponlas en una charola engrasada. Mételas al horno a calor moderado.

 

Gelatina de café con leche

 

Ingredientes

300 gr. de azúcar

6 yemas de huevo

6 claras de huevo a punto de turrón

5 hojas de grenetina blanca

2 tazas de café espress (fuerte)

1 litro de leche

 

Preparación

Mezcla el azúcar y las yemas. Por separado, derrite la grenetina con un poquito de agua caliente. A la leche caliente agrega el café y la grenetina. Después añade la mezcla de azúcar y yemas, por último las claras a punto de turrón. Vacía la mezcla en un molde previamente humedecido. Refrigera hasta que endurezca. Adorna con crema chantilly.

 

Café tres Licores

 

Ingredientes

1 onza de Bailley´s

1 onza de Kalhúa

1 onza de Amaretto

10 onzas de café fresco

2 a 3 cucharadas de crema batida

1 pizca de canela en polvo

1 pedacito de chocolate

2 rajitas de canela 

 

Preparación

Combina los primeros ingredientes en una olla y luego vierte el contenido en vasos para capuchino. Cúbrelos con la crema batida y espolvoréalos con la canela y el chocolate. Sírvelos con una rajita de canela en cada vaso.

 

Café Royal

 

Ingredientes

 Café fuerte: 2 tazas

 Coñac: 2 tacitas

 Azúcar: 1 cucharada

 Nata Chantilly para decorar

 

Preparación

Se calienta el café adicionado con azúcar en una cacerola con mango o asas. Se vierte el coñac y se flamea. Una vez apagada la llama, se vierte en tacitas y se adorna con nata Chantilly. El origen del nombre de Café Royal lo indica sin duda el mismo nombre: se trata del célebre café Royal de Londres, o del Café de Foy que estaba en el Palacio Real (Palais Royal) de París, a menos que se diga simplemente por ser esta receta "real".

 

La receta primitiva preconiza que se ponga un terrón de azúcar en la taza y se rodee con el café caliente hasta su mitad. La parte superior del terrón debe estar rodeada de coñac, que se flamea al instante. Si se encuentran terrones de azúcar, aconsejamos esta forma original de preparar este café porque tiene más encanto.

 

Café Quemado

 

Ingredientes

Coñac: 2cl.

Especia: 2 clavos

Canela de naranja raspada: un poco

Corteza de limón raspado: un poco

Azúcar: 2 cucharadas

Café muy fuerte: 25cl

Crema de Chantilly para decorar

 

Preparación:

Se mezcla en una cacerola de cobre el coñac, los clavos, el bastoncito de canela, la corteza de naranja y limón, y el azúcar; se calienta bajo la llama de un infiernillo, Se flamea y se revuelve un poco,. Se habrán ya preparado 2 tazas llenas con los 2/3 de café muy caliente. Se vierte (sin perder las especies) el coñac flameado sobre el café. Se decora con la crema de Chantilliy, o ésta se presenta aparte. El término quemado designa en general la preparación del coñac al que se añaden ciertas especies como la canela y los clavos, con visitas a flamearlo. Y cuando se junta el café con el quemado, se obtiene un verdadero milagro que revigoriza incluso a los cazadores muertos de frío cuando regresan de una larga y fructífera cacería.

 

Café Imperial

 

Ingredientes

Yema de huevo: 1 unid.

Azúcar: 1 cucharada

Coñac: 1 vaso

Café cargado: ¼ de taza

Leche: ¼ de taza

 

Preparación

Se bate la yema, el coñac y el azúcar. Se vierte esto en un tazón, añadiendo el café caliente también. El Café Imperial es una de las maneras cómo se prepara el café en Viena. La mayoría de esos preparados tienen nombres evocadores, pero ninguno es explícito respecto a su composición. He aquí una rápida ojeada de la elección que ofrecen los cafés vieneses: Fiacre, café fuerte servido en un vaso; el moka regado., que es un café fuerte con una gota de coñac o ron. El Cónsul designa un café a la crema. El Cabriolet se compone de una mitad de café y otra de nata batida. Bien, todavía hallaríamos una gran cantidad de variaciones fantásticas a la austríaca.

 

Café Hawai

 

Ingredientes

Café frío y fuerte: 2 tazas

Zumo de piña tropical: 1 taza

Café granizado: ½ l.

 

Preparación

Se mezcal todo y se bate hasta obtener una crema aérea. Luego, se vierte en copas. Se decora con la piña tropical cortada a dados y chocolate rallado. Las islas Hawai fueron descubiertas en 1778 por el navegante inglés James Cook. Desde 1959, forman el quincuagésimo estado de USA. La mayor parte de los ingresos del archipiélago del turismo, aun que los productores agrícolas también tiene una gran importancia, sobre todo la caña de azúcar, seguida de las plantaciones de piña tropical. Naturalmente, el café también se halla presente, particularmente, en la gran isla de Hawai, con unos 2.6 millones de cafeteros.

 

Queso blanco al Café

 

Ingredientes

Queso blanco: 250 grs.

Leche: 2 cucharadas

Café soluble: 2 cucharadas

Azúcar: 2 cucharadas

Nata Chantilly: 25 cl

Azúcar vainillado: 1 bolsita

Granos de café al chocolate para decorar.

 

Preparación

Se trabaja a la batidora el queso blanco, con la leche, el café, el azúcar y el azúcar vainillado, hasta obtener una masa aérea. Se añade delicadamente la nata. Esto se vierte en copas y se mete en el refrigerado. Antes de servir, se decoran las copas con los granos de café. El queso blanco puede utilizarse en la preparación de numerosos postres; es, en efecto, muy aconsejable por sus cualidades: poco valor calórico, gran riqueza vitamínica. Así, en su asociación con el café, como con las frutas, resulta un postre untuoso, ligero y agradable a la vista.